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Il “Mosto Cotto” è un prodotto molto antico che tutti conoscono, forse con nomi diversi: per esempio in Sardegna è conosciuto con il nome di “Sapa”, al centro e Sud-Italia è invece famoso come “Vin Cotto”.
Effettivamente questo tipo di aceto balsamico non è altro che mosto cotto usato per creare nelle province di Modena e Reggio emilia il Tradizionale Balsamico D.O.P.
Se cotto ulteriormente raggiunge la sua massima densità, ed è così possibile ottenere questa salsa ideale per granite, gelati e dessert.
I consigli dell’ esperto
Analisi Sensoriale
Aspetto: Limpido e brillante.
Colore: Bruno intenso.
Odore: Persistente, intenso e dolce.
Sapore: Dolce equilibrato, fruttato.
Conservazione: Altamente conservabile (5 anni). La concentrazione zuccherina è ostacolo naturale allo sviluppo di batteri non desiderati.
Abbinamenti Consigliati
Si abbina a piatti poveri per esaltarne il sapore o per condire altre pietanze. Ottimo per guarnire gelati e per preparare granite all’uva.
